美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。
江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。
江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。
江阴发布联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。
今天跟着小编一起去申港街道品尝江阴好味道鸳鸯菜美食故事鸳鸯菜又名“和合菜”，是江阴申港街道的一道招牌菜。
鸳鸯菜名气虽大，但仅限于西乡这一带，出了这个区域，估计很多江阴人都不曾吃过或知道这道菜。
说起鸳鸯菜的主要食材，一般都会故作神秘。
在这，发布君也留个悬念，大家不妨大开脑洞猜猜看。
据说，旧时鸳鸯菜是难登大雅之堂的，是民间百姓的解馋之物。
当时申港是有名的苗猪市场，为了不浪费食材，百姓们经过不断尝试研究，制作出了这道独有的菜肴。
一般若有宾客来访，主人便会千方百计去觅得食材，精心烹制，以示主人的热情待客。
后来，随着时代的变迁，鸳鸯菜经过厨师的不断改良，成为了这一带酒楼餐馆的特色招牌菜。
制作后的鸳鸯菜，色泽鲜艳、脆柔相济、风味独特、营养丰富，称得上是申港的“一绝”。
美食课堂主料：此处省略……（等你来猜）辅料：蒜苗、洋葱、大蒜、生粉、啤酒、蚝油、酱油、美极鲜、十三香、色拉油、麻油等1、锅内加入冷水、啤酒烧开，主食材焯一下水，捞出后过一下冷水，再放入装满啤酒的碗中；2、浸泡两分钟后，用筷子搅拌几下，再过一遍清水后捞出备用；3、锅内倒入适量色拉油，烧热，加入主食材进行翻炒；4、锅内放入提前切好的洋葱、蒜苗、大蒜翻炒均匀，随后加入啤酒、蚝油、美极鲜、十三香、酱油等调料，再次翻炒至色泽均匀；5、生粉勾芡后倒入锅内，再淋入适量麻油，大火收汁后装盘。
【友情提醒】由于主食材的特殊性，需要品尝此道美味的朋友，一般需向店家提前预约。
农家百叶豆腐美食故事下面要给大家介绍的这道菜是农家百叶豆腐，其灵魂就在于其选用的原材料是咱江阴鼎鼎有名的申港百叶。
说到申港百叶，在江阴那可是无人不晓，可谓是豆制品中的“老字号”，深受当地人喜爱。
2013年，申港百叶被评为江阴市非物质文化遗产；2014年，被评为无锡市非物质文化遗产。
申港百叶，是用传统的盐卤点制而成的，选料精良、工艺精细、烹制考究、肥嫩细滑、风味独特，其烹饪方式多种多样，每一种都有其独特的滋味。
农家百叶豆腐选择清炖的方式来烹饪，豆腐、百叶被高汤浸润得服服帖帖，自身的豆香和盐卤点出来的那特殊的百叶香与高汤交融到一起，咬一口，百叶软而不化、细腻醇香，一口气能吃两大碗。
美食课堂主料：申港百叶、豆腐辅料：高汤、葱、盐、味精、菜油1、豆腐、百叶切好放入锅中；2、锅内加入清水，大火转小火煮20分钟（可以更好地去掉豆腥味），看到豆腐起泡便可捞出备用；3、锅内加入菜油、切好的小葱爆香，随后再加入提前备好的高汤；4、沥干水分的豆腐、百叶放入锅中（动作要轻，防止弄碎豆腐），大火煮开后调小火慢炖30分钟，出锅时加入葱白即可。
扎腻头美食故事申港街道的豆腐百叶出名，扎腻头更是深得人心。
作为江阴独具地方特色的一道汤羹菜肴，申港的扎腻头最大的亮点就是那一粒粒铜钱大小的豆渣饼，与其他鲜美无比的食材一锅煮，内容更多样，腻头更粘稠，咬嚼更丰富。
扎腻头除了美味，据说还跟刘墉有着不解之缘。
传说清朝乾隆年间，江阴县前街有一个姓钱的少年书生，因父母早逝而家境贫寒，邻居们常会给他送些粗茶淡饭。
一天傍晚天下大雨，钱姓书生在家将白天邻居送来的虾米冬瓜块、丝瓜鸡毛菜烧血汤，还有前一天剩下的油豆腐、百叶丝、毛豆都放在一块煮，顺便又抓了一点后街阿婆用豆渣打成的饼，加上调料煮了个“南京总督”。
这时，门外进来一个避雨的老者，书生看他又冷又累，就端了碗刚煮好的菜汤给其驱寒，谁知老者喝了赞不绝口。
临行时除了问了书生的姓名，带走一篇文章外，还再三询问菜名，书生看了碗里浮起的豆渣饼和带腻的汤水，顺口应了句“扎腻头”。
一个月后乡试之日，钱姓书生发现主试大人江苏学政刘墉竟是那天避雨的老人，一碗“扎腻头”结下了师生情。
于是这扎腻头名声大噪，既当菜吃，又做主食，一直盛传至今。
美食课堂主料：豆渣饼、鸭血、百叶、青菜、面皮、老油条辅料：生粉、盐、鸡精、菜油1、百叶、面皮、鸭血切成丝，青菜切成末备用；2、热锅放入菜油，倒入豆渣饼、百叶丝、鸭血丝、青菜末炒香；3、锅内加入冷水烧开，随后加入盐、味精等调味；4、生粉勾芡后倒入锅内，快速搅拌均匀，烧开后起锅装盘；5、最后撒入提前炸好的老油条碎末。
最后问问大家你吃过鸳鸯菜吗？哪个店家做得最正宗？快留言告诉我们吧