【老妈酱茄子准备食材】主料：茄子200克配料：蒜30克、香油适量、甜面酱50克、盐3克、鸡精3克、白糖5克、油 适量、清水 适量、香菜 适量【老妈酱茄子制作流程】准备几根新鲜的茄子，一般我们选用茄子用的是长茄子，圆茄子的口感可能差一些。把新鲜的长茄子清洗干净，然后再切条就可以。我们制作这道菜可以做油炸也可以煎，一个油大一些，一个油少一些，主要的目的就是把茄子做熟就可以。锅中加入色拉油，把切好的茄子条下入锅中进行炸制，油温差不多4成左右就可以。大概炸制作3-5分钟左右就可以，看到茄子表皮金黄就可以。再准备调制一款酱加入香油适量、甜面酱50克、盐3克、鸡精3克、白糖5克一起搅拌均匀。把调制好的酱放入锅中稍微蒸5分钟，把酱蒸熟就可以。将蒸好的酱倒入锅中，也把炸好的茄子倒入锅中小火一起翻炒，适当加一点点的油就可以。把酱和茄子裹均匀，稍微有一点点浓稠裹跟茄子一起就可以。最后把蒜末和香菜装盘就可以出锅了
