大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麦芽糖的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍麦芽糖的做法的解答，让我们一起看看吧。
麦芽糖的做法？
做法如下：
1、把小麦泡在水中让它发芽至3-4厘米，把发好芽的小麦切碎
2、糯米焖熟后同麦芽拌在一块。
3、将拌好的糯米发酵4小时。
4、滤出糯米转化的汁液，并用大火熬至粘稠起泡泡。
5、麦芽糖凝固后变成琥珀色的糖块儿，吃时把糖块儿加热，用筷子搅着吃即可。
手工麦芽糖正宗做法？
1.100克小麦用清水浸泡24小时，期间换三次水。
2.泡好后挑选出坏的种子， 把剩下的均匀的铺在沥水篮里， 每天喷三到四次水，上边儿盖一块湿布。
3.连根取出小麦芽放入清水中多淘洗几遍。
4.放入料理机中打碎。（不用打的太碎，后期不好过滤） 没有料理机也可以用刀切碎。
5.糯米浸泡三小时后焖熟（可以焖的软些）。 水大概比米高约三公分这样闷出的糯米饭软硬适中。 待糯米饭温度降到大概约为60度左右时可以加入搅好的麦芽（闷好米饭后，翻拌糯米饭使其散热均匀，大约15分钟左右为60度）
6.放入电饭锅内。用保温程序发酵六小时。
7.用中火加热大概半小时，用中火加热大概一小时，一小时后改用中小火。
8.先关掉火，大概一分钟后重新开火，如果锅内的糖浆出现成片的大泡，证明已经熬好了。
制作过程很简单，只是时间跨度长。步骤如下：
第一步：准备适量的小麦，将其放入清水中浸泡24小时，浸泡的时候有浮起来的可以挑出来，这种是空的种子，不会发芽的，小麦浸泡好之后，将其放入一个有孔的盆当中，最好是漏盆，每天早中晚在小麦上均匀地撒上一些水，一般小麦第三天会发芽，让其长大3-4厘米长的会需要6-7天，这个时候就可以开始制作麦芽糖了。
第二步：准备2斤糯米，在糯米当中加入一些玉米碎，这样颜色会更好看，将糯米浸泡24小时，24小时后将糯米上锅蒸熟，糯米蒸熟之后，冷却到30-40度时，将其搅拌，可以搅碎一点备用，将已经发好芽的小麦清洗干净，放入破壁机中，加入清水捣碎，将捣碎后的麦芽汁倒入糯米中，搅拌均匀后放入电饭煲中，按下保温，发酵2个小时，然后拔掉插头继续发酵4个小时
第三步：将已经发酵好的糯米用纱布包起来，将麦芽汁全部挤出来，再将麦芽汁倒入不粘锅中，用大火煮，等到麦芽汁开始黏稠的时候，转中火慢熬，在熬的时候要不停的搅拌的，等到很黏稠的时候，麦芽糖就做好了，将其倒入玻璃瓶中冷却，纯正手工麦芽糖就做好了。
培养麦芽
加入200克小麦，清水没过小麦，浸泡一夜，准备一个烤盘铺上蒸笼布，小麦铺在上面，盖上避光让小麦发芽，每天打开盖子喷2-3次水雾让小麦发芽。
2/5
煮制糯米
准备500克糯米加入2600ml清水，放入电饭锅用煮粥模式煮熟。
3/5
剁碎麦芽
第六天小麦即可取出，放入大盆清洗干净，将水控干剁碎备用。
4/5
发酵麦芽
糯米煮好后降温20分钟，放入麦芽搅拌均匀，放入电饭锅保温发酵六小时，然后取出降温。
5/5
煮制麦芽糖
将水反复过滤，然后倒入锅里大火煮开，煮到有气泡时不停搅动，煮至挂起状态即可。
麦芽糖的做法？
做法如下：
1、把小麦泡在水中让它发芽至3-4厘米，把发好芽的小麦切碎，发芽到如图所示的程度。
2、糯米焖熟后同麦芽拌在一块。
3、将拌好的糯米发酵4小时。
4、滤出糯米转化的汁液，并用大火熬至粘稠起泡泡。
5、麦芽糖凝固后变成琥珀色的糖块儿，吃时把糖块儿加热，用筷子搅着吃即可。
扩展资料：
芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。
有α-和β-两种异构体，在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58，含一分子水的结晶 β-型麦芽糖，分子式为 β-C12H22O11·H2O。
如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。
到此，以上就是小编对于麦芽糖的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于麦芽糖的做法的3点解答对大家有用。
