大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于温州麦面做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍温州麦面做法的解答，让我们一起看看吧。
什么是坠面？
台州生产挂面，亦称坠面。细如白线，是台州地区的传统小吃。坠面是由小麦粉全手工制作，也是麦面的一种。其原料是优质的面粉和精盐。5公斤面粉加0.1-0.15公斤盐，视季节而宜，冬春盐多许，夏秋少许。面和好以后，上盖湿布醒面半小时，在案板上将醒好的面摊轧成饼状，厚5-4厘米，用刀沿边转圈将面旋成3厘米宽的长条，在面板上揉搓。
索面，是一种用手工拉成晾干的素面，称“坠面”，俗称为“长寿面”。鲜软可口。索面又细又匀、颜色白净。另外口感也非常好，是一般面条不可比美的。索面是浙江浙南汉族特产，历史悠久，不仅普通百姓爱吃，更是产妇月子里必备的传统食品之一，深含传统民情风俗的内涵。地处温州瑞安平阳坑的南山村和衢州常山的球川是著名的索面产地。
麦面怎么做简单好吃？
具体步骤第一步第一步1.芋头洗净切滚刀第二步第二步2.鲜肉切小块第三步第三步3.锅里放皮肉煸炒，把油煸出来，只剩油渣后再放瘦肉一起炒第四步第四步4.瘦肉变色后放芋头炒，片刻后放适量盐，料酒第五步第五步5.放水，中火一直等芋头软烂第六步第六步6.不知道芋头是否软烂可拿锅铲试试，或者别的硬物测试第七步第七步7.测试芋头软烂后，面团切片，如切厚了可以直接拉长放进锅里第八步第八步8.全部放进去后，用锅铲翻动几下以免粘连，盖上锅盖再煮两分钟，放味精味极鲜第九步第九步9.温州麦面出锅喜欢吃面条的可以吧面团用擀面杖，越薄越好，擀开后撒上点面粉前后对折，就像扇子一样，然后从头开始切切好抖一下，面条??也就可以了
材料
高筋粉290g，全麦粉290g，细砂糖75G，奶粉25G，鸡蛋1个，干酵母10g，盐10g，水350ml，黄油50g
做法
1.混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵；
2.第一次发酵完成；
3.轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟；
4.开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形；
5.从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟；
6.第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平；
7.卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵；
8.发酵至8分满；
9.烤箱预热200°，烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟即可。
到此，以上就是小编对于温州麦面做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于温州麦面做法的2点解答对大家有用。